糖，在口腔中溶解，促使体内多巴胺释放，帮助大脑抵抗坏情绪，从而让人产生愉悦。

上世纪90年代，和平路日兴糖果店门口大排长龙，街坊邻里蜿蜒成行，争相购买传统美味小吃——糖冬瓜。

喧嚣褪去，如今的和平路虽已不似往日繁华，但承载人们甜蜜记忆的日兴糖果店，却宛若一位执着的守护者，日复一日地生产、售卖着柚子皮、糖冬瓜、糖莲藕……静静地诉说着东莞甜品文化的百年沧桑与不朽传奇。

百年匠心

慢功夫坚守东莞甜蜜记忆

日兴糖果店手工制糖手艺可追溯到100年前。

在物质匮乏的上世纪30年代东莞莞城，许溢均先生以群记糖果铺为基点，播撒下甘甜的种子。而他创立的群记糖果铺（日兴糖果店前身），亦是附近街坊邻里「甜蜜记忆」的原点。

20世纪80年代，在糖果厂打工的许溢均夫妻二人退休后，放不下大半辈子的「甜蜜事业」，又在和平路95号创办了日兴糖果店。

岁月流转，日兴制糖的接力棒已经传到了第四代主理人许志敏手中，而糖冬瓜制作技艺，也如同一段活生生的历史，被精心呵护，传承至今。

糖冬瓜是广东过年的传统食品之一，也是闲暇日子里煲糖水的必备品，清甜可口，爽脆润喉，富于营养，具有清热生津止渴之功效。

糖冬瓜的制作，是一场时间与耐心的较量。传统糖冬瓜制作的每一道工序都较繁琐，需要经历去皮、切段、切条、水泡、过水、清煮、冷却、浸糖、烹煮、翻炒等11个步骤，从原料到成品至少需要5天。

对制作原料——冬瓜的甄选更是重中之重。与做菜喜用的冬瓜不同，制作糖冬瓜的冬瓜一定要挑选最为紧实、够大够老，且最好是东莞本地产的黑皮冬瓜。

现在日兴出品的糖冬瓜虽然在制作工艺与工具上有所改进，但流程工序还是按照以前的传统工序，确保每一颗糖冬瓜都饱满透亮，口感细腻。

「我们的冬瓜糖是有『糖芯』的，外面表皮是脆的，里面是软的，如果新鲜出炉，还会有糖流出来」，主理人许志敏认为，对原料保持苛刻的选择，是对传统工艺最深沉的致敬，也是从祖辈流传下来，需要坚守的经营初心。

日兴糖果店主理人许志敏

在食材选用与制作工艺的层层把关下，日兴出品的糖果清澈透明，清甜可口，糖柚皮入口即溶，甜而不腻，很受欢迎。而糖冬瓜这门「古老」的技艺，不仅入选市级非物质文化遗产代表性项目名录，更成为了东莞地方文化的瑰宝。

紧跟时代

老字号的「守」与「变」

「我特别推荐用糖冬瓜代替普通糖来煮糖水」，在采访中，许志敏特地为我们科普了糖冬瓜的「养生之处」。

「冬瓜味甘，性寒，具有清热、利尿、消肿的功效，而糖呢相对偏热、生湿，二者综合，既保留了冬瓜的优点，又兼具糖的甜味。」

对食客们来说，糖冬瓜不仅能带来味蕾上的欢愉，更是心灵深处一抹怀旧暖阳。「我的小学老师在我家买糖十几年，后来搬去了南城。前不久她和女儿来这边逛街，又来买糖，才发现『老板竟是自己的学生』。」许志敏笑谈，这奇妙的缘分，串起日兴糖果接续两代的甜蜜回忆。

悬挂在店墙上的日兴糖果店相关报道

许志敏坦言，现在已经不是「酒香不怕巷子深」的年代，除了一如既往地做好产品，也要贴合时代做一些创新。

其实这么多年，无论哪一任主理人接手，日兴糖果一直都在「紧跟时代，求变创新」。

早年许溢均先生在糖果店成立时就在做各种新糖果的研究，希望丰富传统糖果的品类。1958年，糖果店收归国有，许家人到制糖厂工作学习现代化制糖方法。1981年，糖果店重新开张，许家人将世代传承的传统制糖技法与现代化制糖方法相结合，进一步提高了糖果的制作效率。

以前物质匮乏，甜味的稀缺让柚子皮裹白砂糖成为热销货，随着制糖工业和现代食品制造的大步迈进，人们的口味也随之改变。

许家人也转变做法，把做糖柚皮使用的白砂糖改为纯麦芽糖，然后在表皮沾上椰丝，降低了含糖量，也更符合现代人的「清淡」口味。

糖芯处理技术也从冗长的糖水浸泡演进为快速烹饪结合适度浸渍，既保留了食材本真的清甜和大家最爱的「流心」，也实现了科学减糖，响应了当代消费者对健康饮食的追求。

麦芽糖椰丝柚皮

据许志敏介绍，店里每个新品研发都要经历两到三年的打磨，销售旺季时，店里SKU（单品数量）一度高达上百种。不过他坚持「健康第一的前提下，对产品做改良」，不会为延长产品保质期做人为添加。

也是在这样的经营理念下，日兴「守」住了糖冬瓜的老味道，也「变」出了海盐味花生糖这样更能击中年轻人味蕾的新品种，把这份从祖辈传下来的甜蜜事业发扬光大。

入选非遗

「唯有热爱可抵万难」

2019年，日兴糖果店的糖冬瓜制作技艺入选东莞市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。日兴糖果这家「百年老字号」一下子出了更大的「圈」。但对于许家人来说，这意味着他们肩上更多了一份责任，一份把东莞的传统手工糖果生产技艺传承下去的责任。

「小时候日兴糖果在我眼中，像个『老态龙钟』的迟暮之人，手艺传统，经营传统，思想传统。」接手之后才明白这份甜蜜事业的重量。

「现在日兴糖果四个字的含义，难以用一两句话来形容。它不仅是我们一家老小的生计，也承载着我所有价值与情感。」

如果说80年代的日兴糖果留给许志敏的印象是「忙碌」，现在的日兴糖果对他而言更需要「坚持」。

其实许志敏并不是一开始就打算「继承家业」。大学刚毕业时，他在广告公司做了几年白领，后来结婚生子，又因为父亲年事已高需要照顾，才回家接手了这份生意。

刚接手日兴时，父亲有问过他「能不能坚持」，彼时许志敏还不够理解，直到他自己也开始面临接班问题，才明白父亲话里的含义。

「做糖果其实挺累的，这种累不是坐在办公室敲电脑，十几二十个小时的累，而是挑战身体极限的累。我们煮糖果的地方炉灶全开的话，温度高达六七十度。你能不能在这样的地方待一两个小时，而且是长年累月，这很考验人。」

时代变迁，尤其互联网的席卷，人们的生活方式和生活节奏都发生了巨大改变，想要坚守住祖辈流传下来的制糖工艺，的确需要十足的热爱。

入选非遗后，许志敏也在不遗余力地推进非物质文化遗产教育的普及，通过一系列非遗进校园活动，为更多孩子带去东莞传统糖果的甜蜜，播种传统文化的未来。

而孩子们的奇思妙想也无形中帮助日兴「焕新」，给许志敏的糖果店经营带来了新思路。「流心的糖冬瓜，就是孩子们给我提的营销好点子，被我沿用至今。」

日兴糖果店正以莞城为起点，与东莞其他非遗项目一同走出东莞，走向全国。

当下，许志敏正尝试从工艺、包装、品类、渠道等各方面开拓创新，为把这份甜蜜事业做大做强。

「线上销售是趋势，之前微信小店有过爆单，一天卖了一千多单，现在京东、抖音等平台店铺也有在计划，但由于我们的产品保质期较短，太远的地区物流还是有困难。」即便这样，许志敏依旧没有为品质妥协，不追求数量，只追求口碑。

守正，是四代人的匠心传承，和对产品工艺和品质的严苛把控。出奇，是日兴糖果店以情感为纽带，把这门刺激多巴胺的生意，融入年轻人的日常生活。

速食文化席卷的当下，日兴糖果店在保留东莞甜味记忆的同时，满足了人们对于纯粹味觉体验的向往，解锁消费新「食」尚。

在这见方的铺子里，日兴糖果这一有关时间、味道与文化交织的故事，也还在继续。

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